很多产品都能从销量上判断优劣。
比如空调，在很多人还在纠结“买定频还是买变频”的时候，发现市面上已经很少见到定频空调了。但高压锅似乎是个例外：
电压力锅和明火压力锅的销量几乎平分秋色，有些人（比如我）甚至在家里备了两口锅。那这两种高压锅用起来到底有什么区别呢？
今天我就从自己的经历出发，聊一聊这个问题。
.01明火压力锅
难怪饭店都在用
如果你仔细观察的话就会发现，饭店里的高压锅（如果有的话），十有八九都是明火压力锅。为什么会这样呢？大概是因为这两个原因：
•第一丨速度快
饭店追求的是效率，明火压力锅明显更符合饭店的需求。
一方面，明火压力锅的热量更高，所以锅内食物的升温速度也更快。电压力锅往往20分钟左右才能上气，明火压力锅只需要十分钟就开始呲呲呲喷气了。
另一方面，明火压力锅内的压力更高。明火压力锅的压力一般是，电压力锅的压力一般是。压力更大，所以锅里的温度更高，做饭的速度自然也就更快了。
•第二丨口感好
我曾经专门做过对比：买了十斤排骨，分别放在电压力锅和明火压力锅里炖。明火压力锅很快就好了，电压力锅炖了90多分钟，结果确实前者的口感更好。
一方面，是明火压力锅里的肉更加软烂。这其实还是和锅里的温度有关，在高温下，食物更易脱骨。电压力锅尽管炖的时间更长，却因为温度不足，导致肉还是发柴。
另一方面，是高温可以让汤里的调料更容易渗进肉里去，让肉里的油脂更容易释放到汤里来。如果说“软烂”可以通过时间来弥补的话，这种肉和汤的交融，就只能通过高温来实现了。
.02电压力锅
烹饪小白首选
家庭用户普遍更喜欢电压力锅，就连难以接受新鲜事物的老年人，都纷纷抛弃明火压力锅换成了电压力锅。之所以会这样，主要因为两点。
•第一丨操作简单
我家因为也有明火压力锅，所以我隔三差五也会用一次。每次使用都特别麻烦：
需要先去网上查菜谱，看好哪种食材需要炖多长时间。然后再紧紧盯着时间，不能时间太短，否则不软不入味，也不能时间太长，否则食材都被炖成泥了。
电压力锅就没这么麻烦了，上面早就预设了各种菜单，常见食材只需一键就能烹饪。而且还能定时烹饪，晚上把食材放进去，第二天早餐就能收获一锅早餐。
•第二丨安全性高
恐怕每个人都担心过高压锅爆炸的问题，但看看新闻就知道了，绝大多数爆炸的高压锅都是明火压力锅。电压力锅爆炸的，寥寥无几，这又是为什么呢？
首先是因为电压力锅的安全装置更多，除了压力控制阀、泄压孔等机械装置以外，还有超压断电、自泄压、开盖保护等主动电子安全功能。
其次是因为电压力锅的使用相对简单，它会自动控制电源的通断。反观明火压力锅，一旦忘了燃气灶上的锅，等待你的大概率就是爆炸。
最后万一要是出现点意外，电压力锅的操作也更安全——去门口把电闸拉了就行了。电压力锅开始漏气，只能冒着危险靠近高压锅，去关闭燃气灶。
.03哪一种最好？
没有最好只有更好
这样看来，明火压力锅和电压力锅可以说是不分伯仲。但是对于家庭用户来说，小渊还是有一些建议可以给到的：
①如果你家只有一口高压锅，建议选择电压力锅。除了上述优势以外，还因为它的用途更丰富。除了炖肉炖菜，还能用来焖米饭和熬粥。
②如果你对食物的口感有比较极致的追求的话，明火压力锅可能是个更好的选择。它能够提供的口感，是其它烹饪工具（包括电压力锅）永远无法做到的。
当然，现在明火压力锅和电压力锅都在升级，如果你买升级款的话，也可以弥补自身的劣势——
•明火压力锅，可以搭配智能燃气灶使用。燃气灶可以定时，甚至可以自动调节火力或者远程操作。搭配这种燃气灶使用，明火压力锅也就具备了一定的便利性。
•电压力锅，可以选择或以上的大压力产品。大压力电锅烹饪出来的食物，可以无限接近明火压力锅——但其实还是差一点的，因为电压力锅的火力还是不够旺。
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